Brentela

pallina di pasta di salame ricoperta con maggiorana o pepe rosa
brentela
ASPETTO DEL PRODOTTO
E’ un insaccato crudo a base di muscoli di suino (70-80%) e di bovino ad., stagionato da 20 a 30 giorni.
Ha forma rotonda, di diametro indicativo di 6-8 cm, peso di circa 120-150 grammi,
Al taglio presenta una grana di grandezza media, ben distribuita, con netta distinzione tra parte magra di colore rosso e parte grassa di colore bianco e grana più grossolana.
Viene avvolta infine nella maggiorana prendendo così un colorito verde oppure nel pepe rosa assumendo così un aspetto rosa scuro (Schinus molle).

MODO DI UTILIZZO
Viene consumato come un affettato. E’ un ottimo antipasto oppure una sfiziosa merenda.

INGREDIENTI
carne di suino pesante (mezzene da 70-75 kg)
carne di bovino,
grasso di suino,
sale,
zuccheri: destrosio, saccarosio.,
spezie e aromi,
antiossidante: e 300,
conservanti: e 252 – e 250
Ricoperta di maggiorana o pepe rosa (Schinus molle)
FASI DI PROCESSO
Mondatura delle carni con asportazione del grasso in eccesso
Preparazione della miscela degli ingredienti e additivi.
Aggiunta della stessa alle carni.
Macinazione delle carni di bovino ad. grana fine (grana di 3 mm)
Macinazione delle carni a grana media (grana di 6 mm)
Macinazione diretta nell’ impastatrice.
Miscelazione fino a impasto omogeneo
Trasferimento nella insaccatrice
Insaccamento per porzionatura e arrotolamento manuale
Asciugatura per 2 giorni in locale condizionato a 22°C
Asciugatura per 7 giorni a 13°C e 75° u.r. in cella di stagionatura.
Stagionatura per un periodo di 20-30 giorni a 12°C.
Da alcuni anni produco questo nuovo prodotto che ha suscitato subito molta curiosità tra i miei clienti!
Matteo Bailoni